张飞牛肉智能中央厨房内工作人员对产品进行质量检查。南充日报社全媒体记者梁洪源摄

●南充日报社全媒体记者冯方雄

推动企业数字化转型，聚焦重点产业领域分类打造一批工业互联网标杆工厂，是我市实施制造强市发展战略的重要路径。近年来，四川张飞牛肉有限公司创新“互联网+明厨亮灶”理念的跨界嫁接，成功打造食品业智能中央厨房，实现了生产全过程的自动化、智能化，成为南充“工业互联网工厂”中的佼佼者。2月22日，记者与市委目标绩效管理办工作人员一起，来到四川张飞牛肉有限公司，探访全省首个食品业智能中央厨房———张飞牛肉智能中央厨房，切身感受技术革新给我市食品饮料行业带来的全新变革与崭新机遇。

全程自动化生产铸就高品质

记者与众多游客一道走进四川张飞牛肉有限公司智能中央厨房，一名叫做“小曼”的智能机器人迎面走来，担当导游引领大家参观。经过一条透明走廊，可以全程参观张飞牛肉的食品检测、原材料处理、煮制、真空冷却、氮气包装等生产环节。

“通过智能中央厨房，展示了我们生产的全过程，让生产车间不再是‘闲人免进’的‘禁地’，而是工业旅游景点以及消费者体验中心。今年春节期间我们参观通道也没有关闭，全天候对来阆游客与本地市民开放。”四川张飞牛肉公司生产技术总监魏义锁告诉记者。

记者注意到，各生产车间内安装的都是全程高自动化生产流水线，从生牛肉到封袋装箱，几乎无需经过人手，生产过程的现代化和高科技让人赞叹不已。同时，员工进入中央厨房前，需经过严格的消毒程序，并通过风淋室进行灰尘及细菌净化，喷上消毒液后才能进入。

据介绍，智能中央厨房与传统生产车间相比，实现了食材检控、原料解冻、食材煮制、煮制冷却、熟食包装、入厨严控六条生产线极为重要的变革。让互联网智能技术对食品生产全过程实施大数据监控、解析和把关，同时在每一个售卖终端，消费者都能通过网络视频实时观看智能中央厨房内的生产场景。

“在生产车间，我们采用的是全程冷链技术，引进了国际先进真空预冷机，可以将刚出锅的产品在15分钟内冷却至工艺所需的温度，再进入8-10℃的万级净化车间，缩短了在自然状态下的冷却时间，有效抑制微生物繁殖，产品品质也能得到更好保障。”四川张飞牛肉有限公司生产部技术员蒲芝伟介绍说，张飞牛肉产品原材料都是通过精挑细选，在腌制过程中加入了20多种特制香料，并经过12道加工工序，最终形成了口感独特、唇齿留香的张飞牛肉。(下转2版)

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加强研发出新品今年销售目标超5亿元

四川张飞牛肉有限公司占地近200亩，目前拥有张飞牛肉、印象三国、阆州醋业三大生产型子公司，出产牛肉制品、豆制品、预制菜、调味品四个大类400多个小品种，其中生产的腱子牛肉、休闲食品等多个产品广受消费者喜爱。公司先后被授予全国农产品加工示范企业、四川省农业产业化经营重点龙头企业等，先后荣获2011年亚洲品牌500强、中国驰名商标等称号，产品远销国内外。

“我们去年大年二十九就把产品一销而空，今年正月初四就开始加班加点生产补货，实现了虎年开门红。”四川张飞牛肉有限公司副总经理蔡可介绍说，去年四川张飞牛肉有限公司的销售总额达到了3.8亿元，今年春节期间，公司生产的牛肉制品、豆制品、预制菜等产品成为了不少国人走亲访友的必备礼品，销量大火，仅今年前两个月就实现了销售收入8000多万元，订单总量超过了历史最高水平。

为了帮助公司在正月初四恢复生产，阆中市商务和经济信息化局主动上门，为其解决了用电、用工等多项生产要素保障问题。“针对张飞牛肉公司工业旅游火爆的现状，我们重点帮助企业做好疫情防控、安全隐患排查等工作，为企业发展提供良好环境。下一步，我们将继续加大项目资金争取力度，帮助企业实施技改扩能，助推企业加快成长壮大。”阆中市商务和经济信息化局总经济师李攀说。

“我们今年计划在全国31个省份都布局建设张飞牛肉销售网点，完善公司销售网络。同时，进一步加大创新研发投入，完善中央厨房的软硬件设施与自动化流程，不断推出更多新品，增加销售渠道，奋力实现销售收入超5亿元的年度目标。”四川张飞牛肉有限公司生产技术总监魏义锁说。